番茄炒蛋

最家常的一道菜，但想做得好吃也有讲究。我的做法是蛋先炒到七成熟盛出，番茄单独炒出沙再合起来，这样蛋是嫩的，汤汁也够浓，拌饭正好。

食材

• 番茄 2 个（约 400g）
• 鸡蛋 3 个
• 小葱 1 根
• 盐 3g
• 白糖 5g
• 食用油 2 大勺

做法

1. 番茄顶上划个十字，开水里烫 30 秒，捞出来皮很容易撕掉。去皮后切滚刀块。
2. 鸡蛋加一小撮盐打散，打到表面起一层细泡。
3. 锅烧热，倒入大部分油，油温升起来后倒蛋液，等边缘鼓起再用铲子推几下，凝固到七成就盛出来。
4. 锅里留底油，下番茄中火翻炒 2 分钟，一边炒一边用铲子压，让它出汁。
5. 加糖和剩下的盐，炒到汤汁变稠、番茄起沙。
6. 倒回鸡蛋，翻匀，撒葱花出锅。

小贴士

番茄越熟越好，太生的炒不出汁。想要汤多一点拌饭的话，第 5 步加小半碗水煮开再放蛋。