葱油拌面

周末花二十分钟熬一小瓶葱油，工作日回家煮个面，拌两勺就是一顿。关键是小火慢慢炸，葱要炸到焦褐酥脆，香味才出得来。

食材

• 细面 2 人份
• 小葱 一大把（约 100g）
• 食用油 80ml
• 生抽 3 大勺
• 老抽 1 大勺
• 白糖 1.5 大勺

做法

1. 小葱洗净后彻底晾干，葱白和葱叶分开，切成 5cm 左右的段。
2. 冷油下葱白，小火慢慢炸到微微发黄，再放葱叶。
3. 继续小火炸 10 分钟左右，葱段变成焦褐色、捞起来是干脆的，就把葱捞出。
4. 关火让油稍微降温，加生抽、老抽和糖，再开小火边搅边熬，糖化开、冒小泡就关火。葱油就做好了。
5. 面条煮熟捞出，拌两三勺葱油，放几根炸好的葱段。

小贴士

葱上带水下油锅会溅，一定要晾干。倒酱油前让油凉一会儿，不然会猛地冒泡。熬好的葱油放凉后装瓶冷藏，一周内吃完。